Яблочно-ореховый торт

Яблочно-ореховый торт

Для теста:
90 г сливочного масла
6 яиц
175 г сахарного песка
150 г муки
1 чайн.ложка разрыхдителя
100 г молотых орехов

Для крема:

1 пакетик сухого ванильного пудинга
500 мл молока
2 стол.ложки сахарного песка
210 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
2 яблока

1 Нагреть духовку до 180 гр. Масло растопить.Белки отделить от желтков
и взбить. Желтки взбить с сахаром. Муку с разрыхлителем просеять на желтки.
Добавить орехи и теплое масло. Все перемешать, постепенно добавляя
взбитые белки.

2 Тесто выложить на сазанное жиром дно разъемной формы диаметром 26 см
и выпекать 40 минут.

3 Для приготовления крема смешать пудинг с сахаром и 100 мл молока.
Оставшееся молоко довести до кипения, добавить разведенный пудинг и при
помешивании дать закипеть. Затем снять с огня и дать остыть, периодически
помешивая. 200 г сливочного масла взбить с сахарной пудрой и по ложке
добавлять в крем.

4 Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами и натереть на терке.
Оставшуюся сахарную пудру расплавить со сливочным маслом, чтобы
получилась карамель. Слегка потушить в ней яблоки, периодически
переворачивая.

5 Остывший бисквит разрезать горизонтально пополам. На нижний корж
выложить 1/3 крема, а сверху яблоки. Накрыть вторым коржом и покрть
со всех сторон кремом.Поставить на 3 ч в холодильник. Готовый торт
украсить ореховыми козинаками.

Творожный торт

500 г творога
0,5 стакана молока
0,5 стакана сахарного песка
2 яйца
25 г сливочного масла
1 ч.л. соды, гашенной уксусом
2 ст. л. манной крупы и ванилин по вкусу


Тщательно перемешайте творог, молоко, сахарный песок, взбитые яйца, сливочное масло, манную крупу.
Добавьте туда соду, гашенную в уксусе и ванилин. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в разогретой духовке.

Торт(Сметанник 2)

Крем:
1 стакан сметаны,
1 стакан сахара.

Тесто:
1 стакан сахара,
1 стакан сметаны,
соль на кончике ножа,
3\4 ч. л. соды,
уксус.

1. Приготовьте крем: взбейте сметану с сахаром до полного его растворения, поставьте в холодильник на 40-60 минут.
2. Приготовьте тесто: перемешайте сметану с сахаром, добавьте соль, гашеную соду, всыпьте муку, замесите мягкое тесто.
3. Смажьте сковороду маргарином.
4. Испеките 2 коржа в горячей духовке, разрежьте пополам длинным острым ножом, края подровняйте. Обрезки измельчите, чтобы получилась крошка.
5. Остывшие коржи смажьте кремом. Посыпьте бока торта крошкой, верх украсьте дольками клубники или шоколадной стружкой. Торт должен пропитываться не менее 4-5 часов.

Торт ореховый

Тесто:
500 г муки,
2 яйца,
4 ст. л. сметаны,
4 ст. л. меда,
150 г сахара,
1 ч. л. соды,
уксус.

Крем:
500 г густой сметаны,
250 г сахара,
250 г молотых орехов.


1. Смешайте муку, яйца, сметану, мед, сахар, гашеную соду и заме сите тесто.
2. Разделите тесто на три равные части, раскатайте коржи.
3. Смажьте сковороду растительным маслом и выпекайте коржи. Остудите.
4. Приготовьте крем: взбейте густую сметану, добавьте сахар, молотые орехи. Смажьте коржи, положите один на другой. Сверху украсьте шоколадной стружкой или крошкой печенья.
5. Готовый торт поставьте в холодильник на сутки.

торт(Пралине)

Для начинки:

500 г сливок для взбивания
100 г ореховой нуги
300 г готовой шоколадной глазури (среднегорькой)
1-2 ст. л. апельсинового ликера

Для теста:

150 г готовой шоколадной глазури (среднегорькой)
100 г пшеничной муки
25 г крахмала
3 ч. л. разрыхлителя для теста
125 г сахарного песка
1 пак. ванильного сахара
3 яйца
100 г мягкого сливочного масла или маргарина

Для украшения:

400 г сливок для взбивания
2 пак. закрепителя для сливок
какао-порошок
бельгийские конфеты

1 . Начинка для торта готовится накануне. Сливки довести до кипения, кастрюльку снять с огня. Растворить при помешивании ореховую нугу и нарубленную глазурь.
Добавить ликер, перемешать, переложить массу в миску, прикрыть пищевой пленкой, остудить и поставить в холодильник на ночь.
2. Для приготовления теста: разломить глазурь на кусочки, растопить в кастрюльке на водяной бане и немного остудить. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем,Просеять.
Добавить сахарный песок, ванильный сахар, яйца, сливочное масло или маргарин, сбить до однородной массы (2 мин., макс, скорость), под конец добавить растопленную глазурь.
Выложить тесто в разъемную форму (D 24 см), смазав и покрыв дно бумагой для выпечки, разровнять. Форму поставить на решетку в духовой шкаф.

180 °С (с предварительным разогревом)

3. Опрокинуть форму на решетку, выложенную бумагой для выпечки, остудить корж. Удалить бумагу с верхней стороны коржа, перевернуть его и разрезать пополам погоризонтали.

4. Сбить начинку миксером до консистенции крема. Выложив нижнюю часть коржа на блюдо, смазать ее кремом, прикрыть второй половиной коржа. Слегка примять торт и поставить в холодильник.

5. Взбить сливки вместе с закрепителем до густоты, смазать поверхность и края, придать красивую форму бумажным гребешком. Снова поставить торт в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао и украсить бельгийскими конфетами.

Слоеный торт с белым шоколадом

Для теста:

100 г среднегорького шоколада
175 г сливочного масла или маргарина
125 г сахарного песка
1 пак. ванильного сахара
соль
3 яйца
125 г пшеничной муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя для теста

Для начинки:

300 г белого шоколада
400 г сливок для взбивания
2 пак. закрепителя для сливок
3-4 ст. л. апельсинового ликера

Для украшения:

100 г шоколадных хлопьев или крошки
какао-порошок

1 . Для приготовления теста: разломить шоколад на кусочки, растопить в кастрюльке на водяной бане и немного остудить. Сливочное масло или маргарин сбить до однородной массы, постепенно подмешать сахарный песок, ванильный сахар и щепотку соли.
2. Добавляя яйца по одному, взбить массу миксером (макс, скорость, на каждое яйцо 1/г мин.), потом подмешать растопленный шоколад. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, добавить к массе двумя порциями.
3. Тесто разделить на б частей, чтобы выпечь б коржей. Для этого на противни, покрытые бумагой для выпечки, выложить из теста круги (20 см) и посыпать небольшим количеством тертого шоколада. Противни поочередно ставить в духовку (см. инструкцию к духовке).

180 °С (с предварительным разогревом) Время выпечки: 8 10 минут на каждый противень

4. Готовые коржи остудить на решетке, сняв с противня.
5. Для начинки: натереть шоколад на терке или изготовить хлопья с помощью ножа для чистки овощей. Взбить сливки вместе с закрепителем до густоты. Подмешать две трети шоколада и ликер.
6. Разложить взбитые сливки поверх всех коржей, разровнять. Сложить коржи один на другой. Поставить торт в холодильник на 1 -2 часа.
7. Перед подачей на стол посыпать верхний слой взбитых сливок оставшимся шоколадом.
На заметку: использование апельсинового ликера не обязательно. Особенно красивые хлопья получаются из шоколада комнатной температуры.
Перед подачей на стол торт можно посыпать какао.

Шоколадно-малиновый торт-суфле

Шоколад 90 г
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар-песок 145 г
Сахар ванильный 10 г
Какао-порошок 11 г
Разрыхлитель теста 1 г
Мука пшеничная 40 г
Крахмал картофельный 20 г
Соль ¼ ч.л.
Желатин 20 г
Сливки 30-33% 200 мл
Молоко коровье 30 мл
Йогурт фруктовый 400 г
Малина 250 г

Духовку включить на 180 градусов. Разъемную форму 19-20 см. смазать сливочным маслом.Малину заранее достать из морозилки чтобы оттаивала. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Отделить желтки от белков.В миске смешать муку,крахмал,какао и разрыхлитель, просеять. Желтки растереть с сахаром, солью, ванильным сахаром, влить растопленный шоколад и перемешать. Белки взбить в крепкую пену. В желтковую массу добавить смесь муки с какао и крахмалом, перемешать, ввести белки и осторожно смешать до одного однородного состояния. Перелить тесто в форму, выпечь корж 15-20 минут. Охладить на решетке. Затем наметив конуры ножом по боку коржа разрезать его на 2 части при помощи нитки.
Желатин (быстрорастворимый) залить молоком или соком, дать постоять минут 5-10. Йогурт (сливочный) смешать с сахаром. Сливки взбить в густую пену (охладить перед взбиванием миску и венчики, так сливки лучше взобьются). Желатин слегка прогреть часто мешая чтобы он растворился и стал жидким, но не кипятить! Добавить в йогурт взбитые сливки.
Аккуратно перемешать, добавить малину и желатин, перемешать осторожно.
Одну половину коржа положить на тарелку, вокруг поставить бортик формы, выложить сверху и разровнять большую часть крема, оставив немного для верха. Положить сверху второй корж, слегка прижать и нанести сверху остатки крема.
Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, чем дольше тем лучше.Затем пройдясь ножом по бортику формы удалить его. Торт украсить ягодами малины и тертым шоколадом.
Приятного чаепития!

Торт(Наполеон) из слоеного теста

Тесто слоеное бездрожжевое 1500 г
Молоко коровье 1200 мл
Яичный желток 5 шт.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Сахар-песок 400 г
Коньяк 10 мл
Мука пшеничная 250 г
Грецкий орех 110 г


Разморозить тесто, оно размораживается примерно 15−20 минут, если развернуть и разложить. Лучше всего использовать тесто, которое продается в виде квадратных пластов, а не в виде рулонов.
Налить молоко в сотейник и довести его до кипения.
Смешать муку с сахаром-песком и ванильным сахаром, добавить 5 желтка и перемешать, лучше всего это получается при помощи миксера, добавить коньяк, перемешать.
Вылить молоко и перемешать.
Поставить на медленный огонь.
Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. После чего крем охладить.
Присыпать поверхность для раскатывания теста мукой. Разложить пласт теста и немного его раскатать до желаемой формы.
Разогреть духовку до 200 °С.
Простелить противень пергаментом (или фольгой) положить сверху пласт теста и запекать примерно по 15 минут с каждой стороны.
И так каждый пласт теста, всего их должно получится 5 шт.
Затем тесто остудить и аккуратно разрезать вдоль пополам.
Намазать каждый слой кремом, складывая слоя один на другой румяной стороной вниз, кроме последнего коржа. Каждый слой посыпать тертым грецким орехом. Дать 30 минут торту постоять.
Последний корж (точнее первая его половинка) кладется румяной стороной вверх, после чего на края можно нажать, прижимая их и выравнивая поверхность, только делать это нужно крайне деликатно, чтобы верхний пласт не потрескался.
Намазать верхний корж кремом и аккуратно обрезать края.
Затем намазать кремом все стороны.
Последняя половинка коржа уйдет на украшение торта. Измельчить ее и обсыпать боковины. Сверху обильно присыпать тертым орехом.
Переложить торт на подходящую поверхность и поставить в холодильник, как минимум на 6 часов.
После чего нарезать и наслаждаться вкусом!

Торт(Сметанный)

мука пшеничная (количество определяется по консистенции теста) - 240-320 г
сметана для теста и крема (25%-й жирности) - 500 г и 500 г
сахар для теста и крема - 230 г и 120 г
масло сливочное - 120 г
сода - 1 ч. ложка
сироп ягодный - по вкусу
ягоды - для оформления


Масло растирают с сахаром, добавляют сметану, хорошо размешивают и всыпают муку с содой. Быстро замешивают тесто, раскатывают в виде батона толщиной 5—6 см и разрезают на 6 частей.

Части теста раскатывают в круглые лепешки и выпекают на смазанных маслом листах при 240—250 °С в течение 5—7 минут до золотистой корочки. Готовые коржи выравнивают и охлаждают. Обрезки подсушивают и измельчают.

Для крема сметану взбивают, постепенно добавляя сахар, до пышной устойчивой пены. В конце взбивания добавляют ягодный сироп.

Коржи кладут друг на друга, прослаивая кремом, бока торта смазывают кремом и обсыпают крошкой. Торт выдерживают в холодильнике 2—3 часа, чтобы коржи пропитались кремом, затем оформляют кремом и ягодами.

Торт шоколадный (Дамский каприз)

Приступим?

Тесто:

Яйца - 2 шт.
Мед - 2 ст.л.
Сахар - 1 стакан
Сода - 2 ч.л.
Слив. масло - 2 ст.л.
Какао - 2-3 ст.л.
Мука - сколько возьмет (у меня ушло примерно 3 ст. с учетом посыпки для раскатывания)

Крем:

Молоко - 2 ст.
Яйца - 2 шт.
Мука - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.
Какао - 1 ст.л.
Ванилин - по вкусу
Слив. масло - 100 гр.
Грецкие орехи (очищенные) - 150 гр.

Глазурь:
Шоколад - 200 гр ( я брала 100гр молочного и 100 гр. горького)
Растительное масло - 1 ст.л.

Приготовление теста:

1.Яйца, мед, сахар, соду и сливочное масло положить в миску и перемешать. Главное хорошо перемешать яйца.

2.Поставить миску на водяную баню и 5 мин. помешивать для растворения всех продуктов.

3.Снять миску с бани и в горячую массу добавить какао. Хорошо взбить венчиком до однородного состояния.

4.Далее, начинаем добавлять понемногу муки, каждый раз хорошо перемешивая.
Когда масса станет густой и мешать ложкой станет трудно, выложить ее на посыпанный мукой стол.
И еще столько месить, подсыпая муки, пока не получится такое тесто, которое можно будет раскатать.

5.Разделить тесто на несколько частей (количество частей зависит от того, какого размера вы хотите торт). Я разделила на 7 частей.
Берем одну часть и раскатываем. Коржи можете делать любой формы. У меня - прямоугольные.

6.Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке 2-7 минут (в зависимости от вашей духовки)
Пока один печется, другой раскатываем. Процесс получается довольно быстрый.
Складываем наши коржи стопочкой и переходим к приготовлению крема.

Приготовление крема:

1.Молоко, яйца, муку и сахар положить в маленькую кастрюльку и хорошо взбить венчиком.

2.Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая венчиком. Как начнет закипать, огонь уменьшить до минимума и мешать венчиком еще интенсивней, т.к. крем начнет густеть. Крем должен получится примерно как сгущенка, даже чуть пожиже. Гуще не нужно, иначе будет плохо пропитывать коржи. В процессе остывания он загустеет еще немного.

3.Снять крем с огня и добавить ванилин и какао. (в горячий крем)
Хорошенько перемешать венчиком до однородного состояния.
Оставить остывать, иногда перемешивая

4.В остывший крем добавить сливочное масло и взбить до однородного состояния.

Грецкие орехи порубить. Отложить в сторонку.

Сборка:

1. Корж намазать кремом (у меня уходило по 3-4 полных столовых ложек крема. Старайтесь распределить крем так, чтобы хватило на все коржи).

2. Посыпать поверх крема грецкими орехами
И так же поступаем со всем коржами (когда кладете следующий корж, то хорошенько прижимайте его).
Внимание! Верхний корж мазать кремом не надо! На него ляжет глазурь!

Оставить торт пропитываться при комнатной температуре примерно час.

Приготовление глазури:

Растопить шоколад с растительным маслом (без запаха) на паровой бане (или в микроволновке) до нужной консистенции (не очень жидко, не очень густо)

Выливаем глазурь на наш тортик и обмазываем его весь со всех боков.
Отправляем тортик на ночь в холодильник и с утра наслаждаемся!

Торт Медовик

Сливочное масло -180г
Сахар-песок -230г
Мед -140г
Соль -¼ ч.л.
Яйцо куриное -5шт
Сода пищевая -24г
Мука пшеничная -530г
Сахар ванильный -5г
Молоко коровье -500мл



Сливочное масло, соль, сахар и мед смешать в кастрюле, поставить на водяную баню, варить помешивая пока мед и мало на растопятся. Снять с бани, постоянно помешивая добавить слегка взбитые яйца, снова поставить на баню, варить часто мешая 4 минуты, вода на бане сильно кипеть не должна, чтобы масса не перегревалась.
Снять с бани, всыпать соду, размешать, снова поставить на баню, варить еще немного часто мешая до увеличения массы в объеме. Снять с бани, просеивая через ситечко и энергично мешая всыпать сначала один стакан муки, затем второй, если тесто будет сильно жидкое то всыпать еще пол стакана, тесто должно получится вязкое.
Стол хорошо посыпать мукой, переложить тесто, подсыпая остальную муку замесить мягкое тесто, мукой забивать не нужно, лучше использовать ее при раскатывании коржей.
Поделить тесто на 8-9 частей, скатать в шарики, прикрыть пленкой. Духовка нагрета на 200 градусов. Противень застелить промасленным пергаментом. Раскатывать тонкие лепешки, обрезать по тарелке, аккуратно перенести на противень, сделать наколы вилкой по поверхности, лишнюю муку смахнуть кисточкой.
Выпекать коржи до золотистого цвета, пока пекутся одни, раскатывать другие, пекутся они очень быстро. Остужать на решетке. Из обрезков испечь корж для крошки.
Остывшие коржи можно еще немного подровнять сложив друг на друга, обрезки так же пойдут на крошку.
Приготовить крем В кастрюльке вбить миксером яйца с сахаром, ванильным сахаром и мукой, чтобы не было комочков, влить молоко, размешать, поставить на огонь, помешивая варить пока масса не начнет загустевать, убавить огонь до минимума, не давать крему кипеть, мешая варить пока он сильно не загустеет. Затем крем охладить поставив кастрюлю в емкость с холодной водой. Когда остынет взбить хорошо со сливочным маслом.
Промазать коржи кремом, по 2-3 ложки на каждый корж.
Коржи слегка придавливать, но не сильно, чтобы крем не в коем случае не вытекал, не забыть обмазать с боков.
Из обрезков и лишнего коржа сделать крошку, удобно взбить блендером. Торт хорошо посыпать крошкой верх и бока.
торт медовик

Готовый торт накрыть большой миской или кастрюлей, так он быстро и хорошо пропитается, оставить так для пропитки часа на 3-4, можно и больше. И приятного вам чаепития!

Шоколадный торт с ириской

Изюм темный -50г
Кумкат засахаренный -50г
Ром светлый -90мл
Изюм светлый -50г
Мука пшеничная -310г
Сливочное масло -190г
Сахар -170г
Яичный желток-2шт
Сахар коричневый -125г
Сливки 20-22% -370мл
Грецкий орех -50г
Шоколад темный 70-80% какао -150г
Яичный белок -2шт



Приготовление этого торта, конечно, занимает некоторое время, но зато он получается таким вкусным, что про это моментально забываешь. Кроме того, его очень хорошо печь на разные праздники, потому что он и выглядит хорошо, и сделать его можно заранее и хранить в холодильнике довольно долго.


Сухофрукты замачиваем в роме на пару часов, периодически их помешивая.
Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Мне нравится это делать блендером. Туда же добавляем сахар и перемешиваем. Добавляем в тесто 2 желтка и пару столовых ложек рома. Мешаем ложкой, а затем быстро делаем тесто, собирая его в одно целое.
Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0,5 см и переворачиваем в форму для пирога.
Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, где будем печь основу, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах, около 20 минут.
Для ириски нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).
В готовую остуженную ириску добавить сухофрукты и нарезанные орехи, перемешать и вылить на испеченную основу, равномерно распределить.
Шоколад наломать на кусочки и залить горячими сливками, добавляем немного рома, затем тщательно размешать до получения гладкой блестящей массы.
Вылить шоколадный ганаш на пирог и поставить охлаждаться.
В общем, на предыдущем этапе можно и остановиться, а можно сделать белковый крем и украсить им наш торт. Тогда вид у него точно будет очень праздничный, к тому же не надо будет думать, куда деть оставшиеся белки.

Шоколадный торт с малиновым суфле

Ингредиенты:

210 г. муки
40 г. какао
200 г. сахара
80 г. растительного масла
10 г. разрыхлителя
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
250 мл. воды (если в микроволновке - 300 мл.)

Смешать муку с разрыхлителем, сахаром, какао и солью. Добавить масло, воду, ванильный сахар и перемешать.
Форму (24 см.) смазать растительным маслом. Вылить тесто в форму. Выпекать при 180ºС около 40 минут. (в микроволновке 7 минут на максимальной мощности (800-1000 Вт)). Вынуть из формы, остудить, разрезать вдоль на 2 коржа.

Для суфле:

200 г замороженной клубники
сок 1/2 лимона
1 ст. л. сиропа Гренадин (по желанию)
150 г сахарной пудры
15 г (1,5 пакетика) желатина HAAS

Застелить форму размером 16 на 27 см бумагой для выпечки,
бумагу слегка смазать растительным маслом.
Клубнику разморозить (сохранив выделившийся сок, вместе с которым и измельчить),
добавить сахарную пудру, лимонный сок и гренадин, измельчить в блендере до гладкого пюре.
Добавить в клубничное пюре желатин, размешать, дать постоять 3 минуты, нагреть и продолжать размешивать до полного растворения желатина.
Остывшую до комнатной температуры желатиновую массу взбить миксером до мягких пиков, в очень большой миске, масса изменит цвет, станет светлой и сильно увеличится в объёме.
Переложить массу в форму, поверхность разровнять.
Оставить форму при комнатной температуре на 10-24 ч., не накрывая.
Рабочую поверхность присыпать ровным слоем сахарной пудры, через ситечко.
Перевернуть облака на сахарную пудру. Аккуратно снять бумагу для выпечки.
Разрезать пласт на квадратики, для этого большой острый нож смазать растительным маслом,
сделать один разрез, промыть нож в теплой воде, тщательно обсушить, смазать маслом и
сделать еще один разрез, снова промыть нож, обсушить, смазать маслом и так далее.
Квадратики обвалять со всех сторон в сахарной пудре и подавать к столу.